معرفی صنعت کیک و کلوچه

تا کنون برندهای مختلفی وارد صنعت کیک و کلوچه کشور شده اند و برخی هم به خوبی توانسته اند رضایت و اعتماد مشتری را جلب کنند و برند و کسب و کار خود را توسعه ببخشند. اما برخی از برندها هم هستند که پس از چند سال فعالیت نتوانسته اند رضایت مشتری را به خود جلب کنند و در نهایت مجبور به ترک این صنعت شده اند.

در چنین صنعت هایی مشتری نقش بسیار مهمی را دارد, اگر محصولی که تولید می کنید, کیفیت مورد رضایت مشتری را نداشته باشد نمی توانید به کار خود ادامه دهید.

در ادامه به بررسی جداگانه کیک و کلوچه خواهیم پرداخت:
آشنایی با چگونگی تولید کلوچه های صنعتی

کلوچه یکی از پرطرفدارترین محصولات در صنعت کیک و کلوچه است. مخصوصا که یکی از سوغاتی های پرطرفدار استان های شمالی کشور نیز است.
آشنایی با نحوه تولید کلوچه

کلوچه نوعی خوراکی است که از موادی همچون آرد, روغن, تخم مرغ و شکر درست می شود. برخی از کلوچه ها دارای مغزی در داخل خود هستند که تنوع طعم مغزی ها متنفاوت است . مغزی هامی توانند شامل گردو, بادام, پسته, فندق, مربا, ژله و … باشند.
فرآیند تولید انواع کلوچه چگونه است؟

فرمولاسیون انواع کلوچه, تقریبا با هم یکی است, به جز اندکی جزئیات ریز که همین جزئیات است که سبب ایجاد تنوع می شود. پس از آن که تمامی مواد با دستگاه به فرم دلخواه قرار گرفته توسط دستگاه دیگری مغزی ها داخل کلوچه قرار داده می شوند. سپس کلوچه ها برای پخت داخل فر مخصوص قرار داده می شوند.

پس از آن که زمان پخت کامل شد توسط دستگاه بسته بندی کیک و کلوچه, برای عرضه به مشتریان بسته بندی می شوند.
آشنایی با چگونگی تولید کیک های صنعتی

همانطور که در سوپرمارکت ها و فروشگاه ها دیده اید, تنوع کیک ها بسیار بیشتر از کلوچه ها است. کیک ها دارای انواع مختلفی هستند. مانند:

    کیک روغنی: این کیک ها حداقل 25 درصد از وزن آردشان روغن است.
    کیک اسفنجی: کیکی که بافت اسفنجی و نرمی دارد و تقریبا به اندازه 65 درصد از وزن آرد, تخم مرغ استفاده شده است.
    کیک کامل: کیکی است که وزن تمامی مواد با هم در تناسب است.

پودر کیک آماده

مخلوطی از مواد اولیه کیک به نسبت اندازه با هم ترکیب شده اند و پس از بسته بندی در اختیار مشتری قرار داده می شود. متقاضیان پودر کیک کافیست به توجه به دستور نوشته شده بر روی جعبه به مقدار نیاز تخم مرغ و شیر به این ترکیب اضافه کنند و سپس برای پخت, مواد را در فر قرار دهند.
فرآیند تولید انواع کیک چگونه است؟

در ابتدا تمامی مواد اولیه به یک نسبت با هم ترکیب  می شوند و سپس توسط دستگاه میکسر, یک پودر کاملا یکدست, به دست می آید. پس از میکس شدن مخلوط را هوادهی می کنند و در ادامه قالب زنی انجام می شود, سپس برای پخت به سمت فر می روند.

پس از پخته شدن توسط دستگاه بسته بندی کیک و کلوچه بسته بندی می شوند و برای عرضه راهی بازار می شوند.

در مورد کیک های مغزدار نیز, پس از سرد شدن کیک ها به سمت دستگاهی تمام اتوماتیک می روند که توسط یک بازو شکلات, مربا, مارمالاد و … پر می شود. سپس به سمت دستگاه بسته بندی هدایت می شود.
چه نکاتی در بسته بندی کیک و کلوچه مهم است؟

بسته بندی در صنعت کیک و کلوچه از اهمیت زیادی برخوردار است, البته برای مشتری نیز دارای اهمیت بسیاری است.

بسته بندی باید به گونه ای باشد که علاوه بر جذابیت,

    به راحتی باز شود.
    کاملا پرس شده باشد و هیچ جای درزی نداشته باشد.
    جنس بسته بندی طوری باشد که نم و بو نگیرد.

  برای تولید کیک و کلوچه از آرد سفید قنادی نرم با پروتئین پایین استفاده می شود ، هرچند که مصرف کیک و کلوچه ارزش تغذیه ای پایینی دارد اما می تواند به‌عنوان میان وعده  تامین کننده قسمتی از انرژی راوزانه بعضی افراد باشد.
 عمومیت مصرف این محصولات در میان اقشار مختلف جامعه نیاز به احداث کارخانه‌های مختلف در این زمینه را فراهم آورده است.
طرح توجیهی کیک و کلوچه
 
 کیک و کلوچه جز محصولات غذایی هستند که مصرف خوراکی عام دارند و مختص به گروه سنی خاصی نیست
برای احداث کارخانه کیک و کلوچه نیاز به ماشین‌آلات متنوعی است که البته بیشتر این ماشین‌آلات مصرف چندگانه دارند و می‌توان توسط آن‌ها انواع محصولات را تولید نمود
برای تولید کیک و کلوچه ابتدا باید محصول را ازنظر بازار فروش ،نوع ،وزن و اندازه مشخص نمود سپس با توجه به امکانات موجود اقدام به تولید کرد.
آخرین ویرایش طرح مربوط به سال 1396 است
انواع کیک‌ها
کیک‌ها انواع مختلفی دارند که از آن جمله می‌توان به کیک روغنی، اسفنجی و کامل اشاره کرد.
* کیک روغنی کیکی است که میزان روغن آن حداقل 25 درصد وزن آرد باشد.
* کیک اسفنجی کیکی است که بافت آن حالت اسفنجی داشته و میزان تخم‌مرغ آن حداقل 65 درصد وزن آرد باشد.
* کیک کامل کیکی است که در آن وزن آرد، روغن، شکر و تخم‌مرغ باهم برابر باشد.
طرح توجیهی تولید کیک و کلوچه
مواد اولیه کیک